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陈君石：酱油是有制限性的，不能像饮料一样喝，吃多了太咸，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3―4毫克铁。

―――― 相关链接 ―――― 新版食品强化剂标准征求意见DHA添加量拟封顶 10月26日，卫生部新版《食品营养强化剂使用标准》征求意见稿发布，首度明确将调制乳粉中DHA的食用量定为0.5%(占总脂肪酸的百分 比)。EPA 在人体内，同某些酶相作用后，也会演变成 DHA。

对此，美国加州Irvine大学医学院儿科临床副教授西尔斯（William Sears）在接受电话采访时表示，母乳中含有天然存在的DHA和EPA，数量依据母亲膳食中Omega―3数量的不同而不同。可见，鱼油在儿童食品中的应用，我国已经有明确的品质规范和国家标准。EPA 能疏导清理血管 EPA，二十碳五烯酸，对人体健康有益的一种多不饱和脂肪酸，鱼油中含量较多。我印象中是第一次明确看到奶粉中的DHA食用标准。但 这并非就是成人不能食用，因为市面上也早就推出针对成人的DHA胶囊。

临床研究证实补充鱼油有益儿童发育 于小冬：科研和临床应用领域的专家学者普遍认同母乳是婴幼儿最佳的食物，因为母乳中含有包括DHA 和EPA 在内的丰富的营养元素。针对这一问题，西尔斯医生表示，但一般来说，鱼油对普通消费者都是适用且安全的。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。

如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。另一类则是在油脂加工过程中产生的：如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪酸。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体？诱人的奶油蛋糕，还能吃吗？吃了之后，会生病吗？ 认识反式脂肪酸 食物的香味往往来自脂肪。由于反式脂肪酸对健康有一定的危害，国际上先后出台了一些对反式脂肪酸的限制令：美国自2004年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2%。

据调查，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。这些食物我们称之为零食。

一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸。虽然在卫生部专家的眼里，反式脂肪酸并非食品安全问题，而是营养问题，但如果不利于健康，限制它们似乎也有必要。如何远离 虽然反式脂肪酸不利于健康，但对于已经适应众多人造美味的现代人，怎样做才能规避反式脂肪酸对健康的危害？ 首先，最重要的一点无疑是管住自己的嘴。油脂的氢化技术是指采用化学的手段加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程。

在现代生活中我们随处可见它的踪影。我国一项涉及20个城市的调查也表明，如果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。学会选择一些健康和美味兼顾的零食，如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等。含氢化油的植脂奶油在烘焙行业用得十分广泛，它容易打发、能很好地保持蛋糕的形状，吃起来有奶香味。

有时候，人们一顿饭只进了米饭、馒头和蔬菜，肚子虽然感觉饱了，可仍没有进食的满足感。反式脂肪酸出现频率最高的，还是一些诱人的甜点和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。

此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸主要是在油脂氢化过程中产生。

反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。加拿大政府也要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量。脂肪酸由一个个碳原子串联而成，碳原子又结合着氢原子。我国目前还没有出台明确的限制标准，但是在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会发生构型改变，从天然顺式结构，异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。根据氢原子与碳原子相连的位置差别，就可分为顺式和反式两种脂肪酸。

对健康的影响 反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕江南大学食品学院教授王兴国等人，2008年曾对饼干中反式脂肪酸含量进行了调查。

许多饼干所用的奶油夹心，其实都是氢化植物奶油做的。结果发现，饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最 现在我们知道，许多甜点中都含有反式脂肪酸。

而我们之前已经提过，反式脂肪酸会增加人们患心脏病、糖尿病等的风险，对健康不利。巧克力味的夹心呢，则多来自于代可可脂，而并不是天然的巧克力。

结果发现，饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高，一般在3%以上，最高甚至可达18.3%。为什么夹心饼干或带馅的饼干反式脂肪酸含量会高出许多呢？秘密就在夹的心里。而另一种巧克力味夹心饼干中，每100克中反式脂肪酸含量也为3.14克。所谓的代可可脂也是用植物油经过氢化加工后，制成的口感质地和巧克力相似的油脂，在加工过程中，难免会产生大量反式脂肪酸。

因此，买饼干时，最好选择原味的，油少的品种。饼干心里藏着很多反式脂肪酸 2010-12-08 00:00 · Elijah 现在我们知道，许多甜点中都含有反式脂肪酸。

但有些饼干似乎油不多，而且又不太甜，这样的饼干是不是好一些呢？确实如此，饼干中反式脂肪酸的多少和品种有很大关系。黑名单：植物奶油 植物奶油是最广为人知的反式脂肪酸来源。

比如我们以前吃的动物饼干、数字饼干、钙奶饼干等，都是油比较少的。比如有的注心饼干(如小熊饼)每100克中反式脂肪酸含量达到5.45克。

人们在烘焙饼干、面包、蛋糕等西点时常用它来代替新鲜奶油。但现在发现，植物奶油中的反式脂肪酸增加患心血管疾病、糖尿病等的风险，比饱和脂肪中的胆固醇更厉害。最初人们认为植物奶油替代黄油(牛奶脂肪)，不含胆固醇更健康。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所的调查也发现，普通饼干的反式脂肪酸含量并不高，但是夹心、带馅的，反式脂肪酸含量大大超过其他品种。

另外，苏打饼干等没有涂层，不带夹心的也比较好但有些饼干似乎油不多，而且又不太甜，这样的饼干是不是好一些呢？确实如此，饼干中反式脂肪酸的多少和品种有很大关系。

巧克力味的夹心呢，则多来自于代可可脂，而并不是天然的巧克力。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所的调查也发现，普通饼干的反式脂肪酸含量并不高，但是夹心、带馅的，反式脂肪酸含量大大超过其他品种。

而另一种巧克力味夹心饼干中，每100克中反式脂肪酸含量也为3.14克。黑名单：植物奶油 植物奶油是最广为人知的反式脂肪酸来源。